蕗はまな板(縦）に入る長さに切り、並べ、塩をかけて、板ずり。お湯を沸かした鍋で3分ほど茹でる。ざるに上げて、筋を取る。

下処理した蕗は斜め薄切り、レンコンは銀杏切り、ちくわは細切りに。

熱したフライパンにごま油をひいて、レンコン、蕗を炒める。油が回ったらちくわを入れる。

酒、砂糖を入れ絡め、残りの★を入れる。水分が足りないようなら少し水を加える。しばし炒め含めたらできあがり。