底用のスポンジを焼く。卵の卵白を取り分けてボウルに入れ、砂糖を3回に分けて加えながらしっかりと泡立て、黄身を加え混ぜる。

黄身がざっと混ざればふるった薄力粉を加え、ざっと混ぜる。（多少ムラが残っていてもよい）1cm口金をつけた絞り袋に入れる。

ベーキングシートに6～7cmの円形に絞り出し、茶漉しなどで粉糖をふりかける。200度に予熱したオーブンで10分程焼く。

焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ましておく。

苺ムースを作る。苺（冷凍の場合は解凍し）をミキサーにかけてピュレ状にする。粉ゼラチンを湯に振り入れておく。

牛乳を耐熱容器に入れて沸騰直前まで加熱する。パルスイートを加えて混ぜ溶かし、ゼラチンも加えてよく溶かす。

別のボウルに生クリームを入れ、とろりとする程度に泡立てる。

苺のピュレと2の牛乳を合わせ、レモン汁とリキュールを加える。ボウルの底を氷で冷やしてとろみがつくまで冷ます。

8を7の生クリームと合わせてムラがなくなるまでよく混ぜる。

生地を型に流し入れ、スポンジでをかぶせる。冷凍庫で1時間程冷やしかためる。

パルスイートを加えて混ぜ、ゼラチンを加えて混ぜ溶かす。練乳を加えて混ぜる。軽～くとろみがつくまで冷ます。

型からはずしたムースを網などにのせ、12を全体にまわしかける。（4個くらいかけられます。残りは下に落ちた分を再利用）

コーティングの垂れた部分を整え、皿などに移して完成。好みで飾り用の苺を添えても。

苺ムースだけを好みの容器に入れて冷やし固めても立派なデザートになります♪練乳とパルスイート入りのホイップを添えました。