バットに布を敷き、ココットを並べる。オーブンを150℃に温めておく。

牛乳と生クリームを鍋に入れて中火にかける。バニラのさやは裂いて種を取り、鍋にさやごと入れる。

鍋底の焦げ付き防止のため、分量の砂糖の1/3程を鍋に入れておく。

ボウルに卵黄を割ってほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。

沸騰直前の牛乳と生クリームを、4に加えながら泡だて器で混ぜる。
* すぐに混ぜないと卵が凝固するので注意

はちみつとラム酒を加える。
* はちみつは固まっていると溶けにくい場合があるので、少し温めるといいです

茶漉しで漉す。このときにバニラのさやも取り除く。

ココットになみなみまで注ぐ。表面の気泡はアルコールを噴霧すると消えます :)

ココットの半分くらいの高さまで、バットに熱湯を注ぐ。

こぼれないようにオーブンに入れ、湯煎焼きにする。150℃で30分焼く。

表面がある程度固まってきたら、全体にアルミホイルを被せる。

揺すると中心がゆれるくらいになれば焼き上がりです。オーブンによって焼き時間に差があるので、調節してください :)

粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

分量外のグラニュー糖を全体にまぶし、バーナーで焼く。好みの焼き色になるまで2～3回繰り返す。冷蔵庫で冷やし固める。

* ゆっくり円を描くように焼くとムラになりにくく、キレイに焼けます。