玉子はあらかじめ常温に戻しておいたものを良く混ぜて、一度漉しておきます。このひと手間が生地の上がりを良くします

牛乳とグラニュー糖をミルクパンで温めます。加熱し過ぎて薄い膜が張らないように注意してください（７５℃を越えないように
）

グラニュー糖が良く溶けた牛乳と１の玉子を合わせてプリン生地をつくります。バニラエッセンスは数滴、ブランデーはお好みで。

カラメルと生地をココットに分割します。茶こしで生地を漉しながら、泡がたたない様にゆっくり注いでください。

いよいよ焼きです。スチームオーブン３００Wで１５分。

焼き上がりました。湯気で曇っています。

レンジから取り出して、冷まします。すぐに取り出さないと、余熱で火が通り過ぎてしまいます。