鍋に600㏄の水を張り昆布を浸す。
出来れば30分おく。
いくつか切れ込みを入れるとよく出汁が出ます。

レタスを洗って大きめにちぎる。(今回クイ−ンフリル使用。)
長ネギは斜め切り。
エリンギは気になる所を除いて手でさく。

鍋を弱火にかけ沸騰直前に昆布を取り出す。
火を強めて長ネギ・豚肉を入れる。
豚肉は色が変わったら取り出す。

いちど沸騰させ、アクを浮かせて取り除きます。
臭みのない澄んだス−プになります。
ネギもとろっとしておいしい♪

一旦火を止めて鍋サイズに切った豆腐・エリンギ・[２]の豚肉を入れ豆乳を注ぎ入れる。
ひたひたにならなければ水を足す。

全体に塩を振る。豆腐の上には気持ち多めに。
中火にかけて沸騰しない程度に豆腐を温める。
レタスを加えちょこっと煮て完成♪

そのままで充分おいしいですが、飽きてきたら柚子ポンをちょろっと。
これまた旨し♪

〆にうどんはいかがでしょう。
沸騰させないようにゆっくり煮込むと、とろ～りまったり♪
ちょこっと粗挽き黒胡椒をきかせて。