薄力粉、コーンスターチ、アーモンドフラワー、（チョコレートクッキーの場合：ココアパウダー）をあわせて振るっておく。

ショートニングと、室温でやわらかくしたバターをボールにいれ、混ぜ合わせる。粉砂糖とグラニュー糖も加え、滑らかになるまで。

それぞれのクッキーに合わせて、ラム酒、レモン汁を2に加える。レモン汁は粒まで入れて。

１の粉類を３に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。練らない様、でもショートニング類が塊にならない様しっかりと混ぜる。

生地がまとまったら、手で丸め、天板に並べていく。あまり大きいと焼いている途中で重みで平らにつぶれてしまうので注意。

170度で余熱をしたオーブンで1２分ほど焼く。オーブンによって焼き具合は調整。焦げ目がつかないように。

焼きたてすぐはとてもやわらかく脆いので、天板の上でそのまま冷ます。

冷めたら湯煎で溶かしたお好みのチョコレートをサンドし、出来ががり！