サッパ（ままかり）の酢漬け
田舎のあねっこ @cook_40071973
そのまま、食べても、おすしにしても(^・^)
浸ける酢を2種類のせてます(・。・;
醤油+しょうが入りと甘酢です。
このレシピの生い立ち
毎週末、釣りに行くとサビキでドンドコ釣れてくるサッパを美味しく食べたいと思って…ネットで検索してみたママカリのレシピを参考に少しアレンジしてみました。
サッパ（ままかり）の酢漬け
そのまま、食べても、おすしにしても(^・^)
浸ける酢を2種類のせてます(・。・;
醤油+しょうが入りと甘酢です。
このレシピの生い立ち
毎週末、釣りに行くとサビキでドンドコ釣れてくるサッパを美味しく食べたいと思って…ネットで検索してみたママカリのレシピを参考に少しアレンジしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
サッパのウロコを落として、こんな風に切り、頭と腹を捨てて、身の血合いを爪でこそげ取りながら流水で洗います。
-
- 2
1を腹開きにして、中骨を削ぎ取り、尾も一緒に切り落とします。
- 3
1を薄い塩水でよく洗った後、海水位の塩水に30分くらい漬け、ザルに移し、冷蔵庫で1～2時間水切りします。
- 4
2を酢に10分くらい漬けて、酢〆にし、また10分くらい酢を切ります。
- 5
サッパを、皮を下にして尾が右にくるように置いて左手で尾を持ち上げ背びれを包丁で押さえて取ります。
-
- 6
-
- 7
5を甘酢に1～2時間漬けたら出来上がりです。
- 8
※3の後、酢1カップ、煮切り酒1カップ、砂糖1/4～1/2カップを混ぜ合わせた甘酢に浸け込み、1～2日おいても(^・^)
コツ・ポイント
使い終わった甘酢は、酢の物などに利用するといいそうです。
私は調味料を少し足して、煮立ててサッパの焼き漬けに使いまわしたりしています。
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