酒で濡らしたキッチンペーパーで昆布を拭いておきます。

イシモチのウロコを落とし、3枚に捌いて腹骨を削ぎ取り、血合い骨を骨抜きで抜きます。

1に振り塩をし、1時間位冷蔵庫でねかせて、出た水分を1で使ったキッチンペーパーの別な面で押さえつけるように吸い取ります。

3を1の昆布にはさみ、ラップにピッチリと空気を抜いて包み、丸一日冷蔵庫でねかせたら出来上がりです。

削ぎ切りにして食べたらとっても美味しいです。