えびは尾の1節を残して殻をむき背ワタを取って､下味用の●をまぶす｡片栗粉･ごま油を加え､手でもみ込みこむようにして混ぜる

【Ａ】と【Ｂ】はそれぞれ混ぜ合わせる｡

ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を熱し､えびを入れる｡表面の色が変わるまで全体を焼いて取り出す｡

ﾌﾗｲﾊﾟﾝに新たにｻﾗﾀﾞ油を熱し､しょうがとにんにくを弱火で炒める｡香りがたったら【Ａ】を加え焦がさないように炒める

【Ｂ】を加えて中火にし､ふつふつと煮立つまでよく火を通す｡そこにえびを加えて混ぜ､1~2分煮る｡

水溶き片栗粉を加え､とろみをつける｡ねぎと酢を加えて混ぜ､ごま油を回しかけて火を止め､器に盛る｡