さつまいもは皮を剥き１㎝角位に切り水にさらしておく。

１の水を捨てひたひたになる位の水と一つまみの塩を入れ柔らかくなるまで湯がく。柔らかくなたら水気を飛ばして冷ます。

きゅうりは薄く輪切りにして塩もみして水気を絞る。

玉ねぎは薄く切って氷水に付け手でよくもみ辛味を取って水気を絞る。

冷めたさつまいもときゅうり、玉ねぎをマヨネーズと塩コショウで合える。