茄子のヘタを落として皮を筋目に剥き、乱切りにして塩水にさらす。油揚げは食べやすく切る。

フライパンにごま油を熱して水気を切った茄子を入れ、中火で転がしながら、しんなりと柔らかくなるまでじっくり焼きつける。

２にだし汁を加えて■で調味し、油揚げを入れてさっと煮たら火を止めて冷ましながら味を含ませる。