なすはヘタを取り６～８㎜くらいの輪切りにして水にさらし、５分程アク抜きをしてざるにあげ、ペーパ等で水気を拭き取る。

片栗２:小麦１の割合（片栗大さじ２＋小麦粉大さじ１）となすをビニール袋に入れ、シャカシャカ振り余分な粉をはたいておく。

テフロンのフライパンに油を少し多めに入れ、両面を中火でカリッと焼く。

トマトは輪切り・玉ねぎはみじん切りにして水にさらし冷やしておく。なすとトマトを交互に並べ玉ねぎと千切りの大葉を散らす。