にんじんはいちょう切りに玉ねぎは食べやすい大きさに切る。しめじはほぐしておく。

玉ねぎ、にんじん、しめじの順に炒めていき、塩コショウでしっかり味付けする。

溶いた卵をまわし入れてふんわり混ぜるようにさっと炒める。

最後にカットトマトを入れて3，4分中火で煮て、酸味を飛ばす。