ボールに卵黄とグラニュー糖を入れなじむまで混ぜる。砂糖のざらざら感が残っていても大丈夫です。

牛乳を鍋に入れ弱めの中火にかけ鍋のふちがふつふつしたら１の卵液に入れ泡立て器で良く混ぜる。

鍋に２を戻し入れ塩も入れ弱めの中火にかけ木ベラで温めながら混ぜる。鍋のふちがふつふつしたら火からおろしボールに入れる

３のボールを氷水に当てながら十分に冷ます。ボールを氷水からはずし細かい泡が出来るまでハンドミキサーの高速で２分混ぜる。

約５００ｍｌの容器に流し入れ冷凍庫で凍らせる。途中で混ぜる必要は無いです。