ソースの材料を全部混ぜておく。

えびは下処理をして、塩コショウしたあと、荒みじんにして片栗粉をまぶしておく。

セロリは荒みじん切りして、えびと一緒に混ぜておく。大葉は半分に切っておく。

はんぺんは荒みじんあしたあとに、かるくスプーンなどでつぶしてすり身っぽくする。【３】に混ぜる。

具を春巻きの皮でまく。巻き終わり一歩手前で、大葉を入れてまくときれいです。

油でこんがりときつね色になるまで揚げる。