茄子はきれいに洗ってヘタを落とし、斜めに5～7mmぐらいの厚さに切ってから千切りにする。

茄子に軽く小さじ1の塩をふりかけ、手で混ぜずにボールを動かせて茄子全体に塩をまわす。

30分ぐらい塩に漬けてから、かために茄子を絞って、ねぎとニンニクと醤油で味をつける。（手でもんで味を染み込ませる）

フライパンを熱し、ごま油を加え、茄子を炒める。

色鮮やかに炒めたら仕上げにすりゴマをふりかけて火から下ろして盛り付ける。