ナスはヘタを切って皮をむき、長さを半分に切ってから、縦４等分に切って、酢少々を加えた水に５分位さらします。

ボールにだし汁、しょうゆを混ぜ合わせ（味を見て塩少々で整える）漬け汁を作ります。

①のなすを熱湯で５分位ゆでざるにあげ、熱い内に漬け汁に入れます。そのまま冷ましてから冷蔵庫で更に冷やしておきます。

漬け汁ごと器に盛り、削り節をのせて頂きます。