豆腐は軽く水切りをしておきます。ねぎは微塵切り、にらは４ｃｍ幅、えのき茸は半分に切ります。

フライパンにごま油をひき、にんにく、しょうが、ねぎを入れて、弱火で良い香りがするまで加熱します。

②に豆腐を手で食べやすい大きさに分けながら加え、さらににら、えのき茸、オイスターソスも加えて軽く炒めます。

片栗粉と水を混ぜ合わせて③に加え、とろみを付けます。

卵と塩をよく混ぜ、④に加えて卵とじにしたら出来上がりです。