＜準備１＞
・ぶりに塩をまぶし１０分放置
・大根は２ｃｍ幅に切り皮を剥き半分にする
片面に隠し包丁を５mm程度１本いれる

＜準備２＞
・大根を耐熱皿にのせラップをし５００Wで５分。
・熱湯（分量外）をぶりにまわしかける
・生姜は千切りにする

＜準備３＞
・流水でぶりの汚れや血合い・塩を洗いながら取り除く。

鍋に大根・ぶりの順にいれ、
水･だしの素・酒・砂糖・生姜を加え強火にかける。
沸騰したら、そのまま５分～７分煮る。

一度弱火にし
別の器などで★の味噌とみりんを混ぜてから
４）に加える。
強火に戻し３分程度煮てから、落し蓋をし５分煮る。