マッシュポテトを熱湯で戻しておく。　
　玉葱はかなり細かいみじん切り。鍋にバターか油を少し入れて玉葱を焦がさない様によくよく炒める。

　色付かないようによく炒まったら、湯を３００ｃｃとコンソメを入れて少し煮込む。
　そこに戻したポテトを少しずつ加えて溶き伸ばす。

　牛乳を加えてふきこぼさない様に煮て塩･胡椒で調味。少し薄めに味に。
　粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やす。

　冷えたら味見してもう一度味を整える。冷えて濃度が出ているので好みで牛乳で薄める。こっくりしたのが好みなら生クリームを加える。
　あれば浅葱やパセリなどを浮き身に。