キャベツをせん切りにし、大きめのボウルに入れ、水を加え、ラップをかけて電子レンジ600wで約2分加熱する。

1の粗熱を取り、水気をしっかりと絞る。

エリンギは粗みじん切りにする。牛乳とパン粉は合わせて浸す。

ボウルに牛ひき肉を入れ、塩、こしょうをまぶす。2、3を加えてしっかりとこねて4等分にして小判型にする。

溶き卵とサラダ油をあわせる。

4に茶こしで薄力粉をはたき、5をくぐらせ、パン粉をまぶす。

フライパンに多めのサラダ油を入れ、160〜170℃で揚げ焼きにする。

器に盛り付け、付け合せを添える。