＜下準備＞ゴーヤは縦に半分に切り、綿をスプーンでとる。綿をとったら横にして1㎝幅に切り、塩水につける。

＜下準備＞厚揚げは1.5㎝角に切り、ザルにいれ、熱湯をかけ油抜きする。

フライパンにごま油をいれ、豚肉を炒め、色が変わったらゴーヤと厚揚げ、出し汁を加え、中〜弱火にする。

ゴーヤがしんなりしてきたら強火にし、溶き卵に醤油を加えたものをいれ、箸でぐちゃぐちゃに混ぜる。半熟のまま皿に移し完成。