アラを適当な大きさに切り分け、ボールに入れ、熱湯をかけ表面が白くなったら冷水に入れ、ぬめりなど処理する。

鍋に☆の調味料などを全て入れ沸騰させる。

２の鍋に処理したアラを入れ、落し蓋をする。
灰汁はこまめにとり、噴出さないように中火から弱火でコトコト煮る。

煮汁に少しとろみが出て、少なくなってきたら完成！！
(２０分位コトコトする)