鯵は皮を引いて、中骨に沿って包丁を入れ、血合いの部分を切り取る。一口大に切り、塩・胡椒・酒・生姜の絞り汁で下味をつける。

玉ねぎはくし型に切り、フライパンで炒め、しめじも入れて炒めておく。

にんじん・ピーマン・カラーピーマンはそれぞれさっとゆがいておく。

１の鯵の水気を取り、片栗粉をまぶす。

４の鯵を１８０度の油で揚げて油をきっておく。

２に３を入れ、あらかじめ合わせておいた甘酢を入れ、５の鯵も入れて混ぜ合わせて出来上がり。