じゃがいもは皮をむき、4等分に切り、水に浸しておく。人参も皮をむき、乱切りに。玉葱も食べやすい大きさに切っておく。

ショウガは皮をむき、千切りに。しらたきは塩で洗ってから沸かしたお湯で湯がいて、水をきっておく。

ここでちょっと一手間。豚肉は一口大に切り、沸かしたお湯でさっと火を通して余分な油を落とす。そして水をきっておく。

全部下準備ができたら、大き目の鍋に火をつけて、油を入れる。玉葱、人参、しらたき、ショウガを入れ炒める。

炒めたら、豚肉とじゃがいもを入れ、軽く混ぜたら、水500ｃｃを入れて沸騰したら灰汁を取る。

酒、砂糖、みりん、しょうゆ、ほんだしの順に調味料を入れて、弱火にして蓋をして煮込む。30-40分弱。