《野菜の下ごしらえ》
人参、大根を短冊切り、椎茸は細切りに切る。豚バラ肉、豆腐も一口大に切る。

鍋に胡麻油を入れ、熱し豚肉、人参、大根、しいたけ、もやしを炒める。火が通ったら、皿にあげておく。

豆板醤を胡麻油でよく炒め、酸味を飛ばし、白だし、味噌を入れ、さらに炒めたら、水を入れ、沸騰させ灰汁を取る。