牛テールとビール・しょうがを弱火で煮込む。アルコールが飛ぶくらいじっくりと1時間以上。
アクはこまめにとります。

隠し包丁を入れた大根を入れ、砂糖・みりん・醤油をいれ、さらに1時間ほど、弱火で煮込む。

一日たった方が味がしみ込みます。