ダシ用の水に、昆布、干し椎茸を漬けておきます。昆布は適当な大きなにカットし、椎茸もさっと水で汚れを取ってから漬ける。

昆布、椎茸から十分に旨味が出てきたら（作る前夜から漬け込んでも可）火にかけ、沸騰したらかつおぶしを入れる。

かつおからダシを取ったらかつおを取り除き、みりんを入れる。

ふつふつと泡が立ち沸騰してきたら、醬油、砂糖を入れもう一煮経ちさせ火を止める。あまり長く火にかけなない。

冷めるまで放置し、つゆ入れ等に昆布ごと移し冷蔵庫へ。

追記：椎茸は取り出し、細かく切って鍋に醬油、砂糖を入れ汁気を飛ばし煮詰めそうめん等のお供に。