梅のゴミや埃を水でじゃぶじゃぶ落とす。
すぐに水に漬け、一晩置く(アク抜きのためだそう)

よく乾かして、一粒ずつ乾いたふきんで拭き、頭のへたを竹串などで取る。竹串で梅にぷすぷす穴をあける。よくしみますように。

ガラス瓶などの密閉容器を煮沸するか、エタノールで中側を拭き綺麗にする。よく乾かす。
その中に梅を敷く。

氷砂糖は梅の重しになるらしいが、顆粒でも黒糖やてん菜糖は甘みがまろやかなため使用。

砂糖を梅の上にまんべんなく被せる。
焼酎を入れ、今日は完成。

2週間ほどすると砂糖が溶け始める。気がついたら瓶を揺すってかき混ぜる。半年後くらいから飲めるよう。