牛すじをたっぷりのお湯で茹でる。
お湯が沸いて少し経ったらざるにあけて茹で汁を捨てる。
↑を２回繰り返す。

１の牛すじを冷水を流しながら表面をこすってきれいにして包丁で３cmくらいずつに切る。

大根と人参を米の研ぎ汁（なければ米少しを入れた水）で７分程別に茹でておく。

１の鍋を洗剤で洗って水と出汁パックを入れて火にかける。
牛すじと別茹でした大根を入れてひと煮立ちさせる。

酒、みりん、砂糖を入れて５分程煮込み醤油と白だし、塩を入れる。
10分程茹でて大根が透き通り→

汁が完成の味になったら火を止めて味をしみ込ませる為に３～４時間キッチンペーパーを落とし蓋代わりにして放置する。

食べる時に温める。