★の材料を合わせイーストと砂糖をよく溶かす。
イーストを発酵させてる間に、他の材料の計量をする。

ボールに強力粉、豆腐、塩、発酵した1、水飴を入れて一つにまとまるまで15~20分こねる。

一つにまとまったら、ボールにフワッとラップをかけ、オーブンの発酵機能で40℃で20分かけ、一次発酵させる。

打ち粉をした板に、ガス抜きのために叩きつけたあと、5分ほど再びかるくラップをかけて休ませる。

生地を小分けにする。生地を二等辺三角形に伸ばし、バターを塗ったあと、底辺から巻き形を整える。

最後は、下になるように巻き込む。生地の上に粗塩を振りかける。二次発酵のために、かるくラップをかけておく。

オーブンを230℃に余熱する。そのオーブンの上に置いておくと二次発酵ができる。余熱完了後5分は、オーブンをあけない。

余熱後5分たったら、13分間焼く。バターが溶け出し鉄板にこぼれるので、オーブンシートの端は、織り上げておくとよい。