干し貝柱で水だしをとっておく。なければ昆布だしをとっておく。

じゃがいもを四つ切りくらいの大きさに切り(少し大きめがgood)、きぬさやはすじをとっておく。

じゃがいもを厚手の鍋にいれ、ひたひたまで1のだしと塩ふたつまみ程度をいれる。

蓋をして中火でコトコトと炊く。じゃがいもに火が通って煮汁が少なくなって来たら、絹さやを入れてさっと蒸し煮に。

食べる時にバルサミコ酢をかけていただきます。