火加減は中火から中弱火の間がいいと思います。冷蔵庫に長く冷やすと固くなってしまうので、冷めた状態か冷やすなら短時間にした方がいいと思います。
作ったその日中に食べて下さい。翌日だと多分固くなって美味しさが半減してしまうと思います。