型にバターを塗り、紙を敷いて冷蔵庫で冷やします。オーブンは150℃に余熱します。

クリームチーズ200gをボウルに入れ、湯せんにかけます。

卵4個を白身と黄身に分けます。

黄身は生地に使いますので常温に出しておきます。

白身はメレンゲを作るのに使います。ので、冷蔵庫で冷やします。

きび砂糖30gを入れて卵白を泡立てます。生地に混ぜるまで冷蔵庫に入れて冷やします。

生地用にきび砂糖20g

生クリーム100cc

薄力粉30g、コンスターチ（片栗粉）10gを入れます。

湯せんにかけてやわらかくなったクリームチーズを泡だて器で更にやわらかくします。

卵黄4個を入れて混ぜます。

よく混ざったら砂糖を入れて更に混ぜます。

レモン汁大さじ2

生クリーム100cc

レモン汁、生クリームを入れて混ぜます。

ブランデー大さじ1

ブランデーを入れて混ぜます。

一度振るっておいた薄力粉とコーンスターチをふるいながらボウルに入れます。

泡だて器でさっくりと混ぜます。

冷蔵庫から冷やしたメレンゲを出して再度、角が立つまで泡立てます。

生地に入れて、さっくり混ぜます。

その後切るようにへらで混ぜます。

冷やした型に入れて軽く空気を抜きます。

150℃に余熱したオーブンで20分間スチーム機能を使って焼きます。スチーム機能がない場合は天板に湯を張ります。

焼き上がり。今回真ん中に残念ながら最初に温度設定を誤ってしまっており、ヒビが入ってしまいました。

型から抜きます。

ケーキの表面にアプリコットジャムを少量のお湯で少し緩めて溶いたものを塗り、その上にフルーツを並べて行きます。

フルーツの上には、ふやかした☆のゼラチンにアプリコットジャムを入れ、☆の材料混ぜて作ったナパージュで照りをつけます。

お皿に盛り付けてクリームを載せて出来上がり。

断面です。しっとりふわふわです。