ドゥーブルフロマージュタルト
ベイクドとレア、両方楽しめるチーズケーキをタルト仕立てに。ほのかなオレンジの苦みが甘いチーズ生地のアクセントです♫
このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
ドゥーブルフロマージュタルト
ベイクドとレア、両方楽しめるチーズケーキをタルト仕立てに。ほのかなオレンジの苦みが甘いチーズ生地のアクセントです♫
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NO REASON.
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アプリでひらく作り方
- 1
【準備】
タルトリングの内側に指でバターを塗っておき、冷蔵庫で冷やす。 - 2
パートシュクレを作る。
ボールに柔らかくしたバターを入れ、粉糖を加え練り混ぜる。卵黄も加え混ぜる。 -
- 3
塩、アーモンドプードル、ふるった薄力粉を加えさっくり混ぜる。
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- 4
ラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。
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- 5
3mm厚さに伸ばし、シルパンを敷いたタルトリングに敷き込む。端に余った部分はペティナイフの背で落とす。
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- 6
180℃で20分空焼きする。
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- 7
アパレイユフロマージュを作る。
ボールにクリームチーズを入れ練り、グラニュー糖を加えダマが出来ないようにしっかり -
- 8
練り混ぜる。卵を加えホイッパーで混ぜる。
- 9
ふるった薄力粉、ヨーグルト、生クリームの順に加え混ぜる。
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- 10
空焼きしたタルト台に流し、160℃で予熱したオーブンで45分焼成。
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- 11
焼成後、シルパンの上でそのまま冷ます。
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- 12
しっかり熱が取れたらパレットでそっと持ち上げ、お皿や平らなバットに移して冷蔵庫でしっかり冷やす。
- 13
フロマージュムースを作る。
ボールにクリームチーズを入れ練り、グラニュー糖15gを加えしっかり練り混ぜる。 -
- 14
別のボールで生クリームを7分立てに泡立てておく。板ゼラチンは氷水で戻しておく。
- 15
卵黄、グラニュー糖30gを小さなボールで混ぜる。小鍋で牛乳を沸かし、卵黄のボールに入れホイッパーで混ぜる。
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- 16
再び鍋に戻し、軽くトロミがついたら火から下ろし板ゼラチンを加え溶かす。
- 17
それをチーズのボールに茶漉しで漉しながら加え、ホイッパーでよく混ぜる。
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- 18
泡立てた生クリームを加え混ぜる。
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- 19
平らなバットにOPPを敷き、タルトリングを乗せる。出来上がったムースを流し、パレットで表面を平らにならす。
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- 20
冷凍庫で完全に固める。
- 21
冷えたタルト台にオレンジママレードをパレットで塗り広げる。
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- 22
ムースが固まったら、タルトリングの周りを手の熱で温めてリングを外し、土台の上に乗せる。
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この時、リングを外す前に表面に軽くナパージュを塗っておくとツヤが出て綺麗です。 お好みでどうぞ。
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お好みでデコレーションして完成。今回はクレームシャンティとオレンジ・キウイ等のフルーツを飾りました。
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画像参照
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画像参照
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レシピで使用した型
【タルト型】タルトリング 18cm【ブリキ】丸タルト型
商品番号 MS0043
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レシピで使用した型
シルパン
商品番号 NF0006
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コツ・ポイント
ベイクドの方は粉を極力少なくして、口当たりなめらかな生地に、レアの方は卵黄を加えコクを出しまろやかに仕上げています。ママレードを間に挟めば濃厚なチーズも少し爽やかに、ほのかなオレンジの苦みが甘いチーズ生地のアクセントになってよく合います。
つくれぽ
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