鍋にお湯を沸かし、レバー・ハツ・玉ひもを湯通し。
グラグラッとなって、一分くらいたったらざるにとり、水で洗います。

水を切り、ハツは半分に、レバー・玉ひもは適当な大きさ（ひとくち大）に切る。血合い・脂肪を取り除いて、水でさっと洗う。

玉ひもは、中のどろどろしたものをしごいたりして、洗ってください。切ってからひっくりかえすとあらいやすいです。

鍋にみずを200ccくらい入れて、しょうがの千切り・酒とモツ類を入れて弱火にかけます。

ぐつぐつナって5分くらい煮たら、みりんを入れます。

さらに5分くらい煮て、しょうゆ・にんにくをいれます。

さらに五分くらい煮たら、ごく弱火で、味噌を入れて溶き、火を止めて出来上がり。

冷めてからのほうが、しっかり味がしみています。