鯛のあらは塩をし、１時間ほどおいて臭みを取る。

①を湯通しして冷水につけ、鍋に鯛のあらと水を入れ弱火にかけ、３/４まで煮詰める。

鯛の切り身は皮を剥ぎ、粗めに切り分け、塩をし、フライパンにサラダ油を熱し、軽く炒める。

鍋にバターをを溶かし、生姜の微塵切りを炒め香りを移す。

④に玉葱の微塵切りを軽く炒め、ざるで漉した②と、③、ご飯、１/２のプチトマトを入れ、中火で煮立せたら弱火にし蓋をする。

汁気がひたひたになったら、１/４のレモンを半分はスライスで半分は絞る。

⑥を器に盛り、仕上げに粉チーズとパセリの微塵切りをトッピングする。