鍋に★印の醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、ひと煮立ちさせ、十分冷ます。

卵2個を割り、●砂糖1と合わせ、フライパンに油少々を引き、薄焼き卵を焼き、細く千切りにする。

冷えたタレにワラサの刺身を入れ、30分ほどつけておく。

ご飯に寿司酢を少しずつ、うちわであおぎながら、混ぜ合わせ、寿司飯を作る。

器に寿司飯、卵、ワラサの順にのせ、お好みでタレをかけ、最後に刻みのり、わさびを添える。