鶏もも肉は、火の通りが良くなるよう、切れ目を入れて、軽く塩、胡椒します。

フライパンにサラダ油をひき、皮目を下にして焼きます。この時、おろしニンニク、おろし生姜があれば小さじ1程度加えます。

両面を軽く焼いたら、酒又は白ワイン、酢、砂糖を大さじ1程度、醤油を大さじ2加え、蓋をします。

弱火～中火で10分程経ったら、裏返します。蓋をして5分程、火が通ったら蓋を取り、中火～強火でタレを絡めて火を止めます。

付け合わせを作ります。キャベツを適当な大きさに切り、塩茹でしてザルに上げ、水気を絞ります。

ぽん酢又は柚子ぽん酢大さじ1と、粒マスタード小さじ1を混ぜ合わせます。

キャベツを加え、合えます。

お皿にキャベツと鶏肉を盛り付けて、完成です。鶏肉は先に包丁で切ってから盛り付けても、後でナイフで切ってもどちらでも。