準強力粉＆全粒粉で軽いベーグル
口当たりが軽く食べ易いベーグルです
そのままはもちろんサンドにしても美味
このレシピの生い立ち
ベーグルの詰まった感じが苦手で
少量の油脂を入れ加水をあげて焼いています
準強力粉＆全粒粉で軽いベーグル
口当たりが軽く食べ易いベーグルです
そのままはもちろんサンドにしても美味
このレシピの生い立ち
ベーグルの詰まった感じが苦手で
少量の油脂を入れ加水をあげて焼いています
アプリでひらく作り方
- 1
HBに材料をセットし生地作りはお任せする（その場合は工程④へ進む）
手捏ねの場合はボールに材料をすべて入れて捏ねる
- 2
ひと塊になったら台に置き、しっかり捏ねて表面がつるんとしたら捏ね終了（個人差はありますが８～10分程度）
- 3
丸めてとじ目を下にし2倍の大きさになるまで1次発酵する
- 4
発酵したら４または5分割し、丸めて置き乾燥に気をつけながら15分生地を休ませる
-
- 5
麺棒で長方形に伸ばし手前からきつく巻いていく
とじ目もしっかり摘んで閉じる片方の端を押す潰してもう片方の端に→
-
- 6
被せるようにしっかり閉じる
リング状にし調える発酵の具合を見てオーブンを220℃に予熱開始
- 7
オーブンシートに乗せ仕上げ発酵する（一回り大きく）
くっつかないオーブンシートを切り取りその上に生地を乗せ発酵させると→ -
- 8
ケトリングの時、作業が楽です
大きめの鍋に◆を入れて湯を沸かす
グラグラと沸騰はさせないように注意 - 9
生地を入れます
片面15秒くらい茹で裏返す、また15秒ほど茹でるメッシュのお玉を使うと掬いやすいです
- 10
茹でたらなるべく水気を切るようにしてオーブンシートに乗せ、予熱しておいたオーブンに入れる（出来るだけ早い作業をする）
- 11
220→200℃に下げ15～18分焼成する
-
- 12
「全粒粉入り香ばしい胡麻のベーグル」
レシピID : 19088026 -
コツ・ポイント
レシピID : 19088026も、今回同時にUPさせて戴きました、そちらの方にもコツ、ポイントなど
書いてますので良ければご覧になって下さい
＊ホシノで作る場合
レシピID : 18876615
18g＋仕込み水127g
つくれぽ
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