ベーコンかパンチェッタを拍子木形に切りにして中火で加熱する。（脂身が多ければ油を引かなくてもOK）

ベーコン（パンチェッタ）の加熱を始めたらパスタを茹で始める。

ソースの用意。卵3個と粉チーズをひと掴みを泡立て器でしっかり混ぜておく。（箸だと白身が切れない）

ベーコンの端がカリカリになってきたところで弱火にして、茹で汁をお玉一杯投入して加熱を抑えておく。

茹で上がったパスタを入れ、火を付けてグツグツいうまで加熱し、火を弱めて水をお玉一杯分投入。

ソースを加え、中～弱火でじっくり熱を加えていく。底から絶え間なく混ぜること。ゆっくり火を通すことで、クリーム感が出る。

途中で味見をし、必要なら塩を投入。もっさりしたクリーム状になったところで完成。しつこく火を通すと分離するので注意する。

皿に盛って黒こしょうをたっぷり挽いて食す。