たまねぎ、にんじん、しいたけをみじん切りにする。なすびは1cm幅に切る。

鍋にオリーブオイルをひき、たまねぎをじっくりあめ色になるまで炒める。

別のフライパンに油(分量外)をひき、なすを両面焼く。お皿にとっておく。

にんじん、しいたけを挽き肉を入れて炒め、塩こしょうを入れる。トマト缶を入れ、3分くらい炒める。

水を入れ、アクを取りながら20分煮る。

カレールーを入れ、しっかりとけるまで混ぜながら火にかける。

なすを入れて混ぜる。お皿にご飯を入れカレーをかけて出来上がり。