長芋を千切りのスライサーでスライスしたら梅を入れて空気が入るように混ぜる。（シャキシャキでふわふわのとろろになります。）

そうめんは茹でて氷水で洗い、ザルで水気を切る。
茹でている間に大葉を千切りにしておく。

そうめんを皿にうつしたら、めんつゆをかけ①のとろろ、卵黄、大葉を乗せる。