蓮根は皮をむいて、大きければ縦に２〜４つに切り、更に２〜３ミリの輪切りにして、水にさらし、水を切っておく。

鶏モモ肉は薄くそぎ切り（この方が火の通りが早いです）。

フライパンにごま油をひいて、中火〜強火で蓮根と鶏モモ肉を炒める。
鷹の爪はここで入れてください。（なくても可）

蓮根に透明感が出て来たら、日本酒とみりんを入れて一煮立ち。
水分がすぐに飛ばない程度の中火〜強火で火を通してください。

更に生姜すりおろしと醤油を加え、更に一煮立ちして、完成。
お好みでみりんや醤油で甘辛度を調節してください。

出来上がった直後より、一旦少し冷ましたほうが味がしみ込みます。再加熱はお肉が固くならない様、火を入れすぎない様にします。