お子様向け、ゴーヤチャンプル？
tom_sobue @cook_40097508
ほとんど苦味の無いゴーヤチャンプル。苦すぎるゴーヤのトラウマを無くすために作って食卓へ。納得させました。
このレシピの生い立ち
過去に下処理をしないで作ったゴーヤチャンプルで嫌いにしてしまった子供へのリベンジとして、徹底的に苦味を抜いたものを食卓へ。
食べて納得してくれました。
お子様向け、ゴーヤチャンプル？
ほとんど苦味の無いゴーヤチャンプル。苦すぎるゴーヤのトラウマを無くすために作って食卓へ。納得させました。
このレシピの生い立ち
過去に下処理をしないで作ったゴーヤチャンプルで嫌いにしてしまった子供へのリベンジとして、徹底的に苦味を抜いたものを食卓へ。
食べて納得してくれました。
アプリでひらく作り方
- 1
苦瓜は両端を落として、縦半分にして、種とわたをスプーンで取り除く。
わたは溶け出た苦味を吸うので、丁寧に取る。 - 2
３～５mm幅で切る。苦味は緑色の細胞の中に在るので、塩小さじ1/2を加え、耐熱容器にラップをして、レンジ1分で細胞を破壊
- 3
ラップを外し、塩小さじ1/2と砂糖を混ぜ、20分放置。
豆腐をキッチンペーパーに包んで、重しを乗せ水切り20分 - 4
鍋に湯を沸かし、苦瓜を投入。湯で軽く洗う様な感じで箸でかき混ぜ、直ぐにザルにあげる。
流水で熱を取り、手で絞って水をきる - 5
フライパンに油を引き、苦瓜を軽く炒め、水を切った豆腐をちぎりながら投入。みりんを入れかき混ぜツナ缶を汁ごと投入。
- 6
混ざったら、火を止める。
卵を溶いて、フライパンへ投入し、火をつける。
混ぜながら卵に火が通ったら完成。
コツ・ポイント
レンジ加熱で苦味が出易くして、塩と砂糖で汁気とともに外に出し、出た苦味を含んだ水分を湯で洗ってしまう作戦。
酒の肴にするには、物足りないくらいに苦味が抜けてくれます。
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