鶏のもも肉を一口大に切り、肉の下味の材料を揉みこむ。
ジャガイモは一口大に切り水に晒し水気をよく切る。椎茸は半分に切る。

鶏肉を皮目から熱した鍋に入れ焼き目を付ける。全体に焼き色が着いたらいったん取り出す。

空いた鍋の余分な脂を捨て、新たにサラダ油を熱し、ジャガイモを全体に油が絡むほど炒める。みりん、砂糖、酒、水を加える。

煮汁が煮立つまで強火、落とし蓋をして５分程中火で煮る。肉を戻し入れ、椎茸を加える５分程落とし蓋をして煮て火を通す。

醤油を加え強火にして落とし蓋は取り、鍋を時々あおって上下を返しながら水分を飛ばすようにして煮汁を絡めながら煮る。