大根を拍子木切りにして、日当たりのいいところで１〜２日干しておく。

大根にシワがよってしなっとしてきたら、軽く洗ってしぼり、フライパンにごま油を入れてじっくりと炒める。

★の調味料を合わせて入れ、仕上げにすりごまを入れて、ざっくりと混ぜ合わせる。

あら熱が取れたら、煮沸したビンに入れて、冷蔵庫にて保存する。

（※１）ユウキ食品「トウチジャン」使用。味にコクと深みが出ます。