☆スポンジの作り方

卵に砂糖を全部入れて、高速で7分以上、低速で2分以上かけてしっかりした共だてメレンゲを作る。

小麦粉とコーンスターチ、ココアパウダーを合わせてふるっておき、メレンゲに更に振るい入れて底から混ぜる。

牛乳にバターを入れて少し温めバターを溶かしておく。※熱くしない

ほんのり温かい程度まで溶かしバター牛乳の温度が下がったら、メレンゲを数すくい入れてホイッパーなどで良く混ぜ合わせる。

メレンゲを入れてふわっとした溶かしバター牛乳を残りのメレンゲに全部入れて、底からしっかり混ぜきる。

カップケーキ型にライナーを入れて、メレンゲを各カップ半分ちょいを目安に流していく。

170℃ (340°F)に予熱したオーブンで、12〜15分前後焼成する。

焼き上がったら型から外して冷ます。

☆コーヒーシロップの作り方

濃いめに入れたコーヒーに砂糖を入れ、良く溶かす。

触って温かい程度まで冷めたら、ラム酒またはコーヒーリキュールを入れてよく混ぜる。

☆チーズクリームの作り方

クリームチーズを軽くレンチンして常温程度に柔らかくする。

砂糖を入れてよく混ぜる。

生クリームを7分立て程度にたてる。

ホイップクリームの一部をチーズ液に入れてホイッパー等でよく混ぜる。

ホイップクリームを混ぜたチーズ液を残りのホイップクリームに全部入れて、ゴムべらで底からしっかり混ぜ合わせる。

冷蔵庫で1時間以上冷やしてから、絞り袋に入れて冷蔵庫に入れておく。

☆組み立て

あら熱の取れたスポンジの上にブラシ等でコーヒーシロップを何度かに分けてしっかり染み込ませていく。

シロップを染み込ませたら、しばらく置いてしっかりスポンジを冷ます。

スポンジが常温程度にまで冷めたら、クリームをたっぷりめに絞る。

上にカカオパウダーを振りかけて、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

クリームがしまってスポンジと馴染んだら、完成。