スパゲティは通常より３０秒早く茹で、十分に湯切りする。ほうれん草はサッとボイルし、水分を切り、３ｃｍにカット。

ボウルにマスタード、味噌、白ワインビネガー、砂糖、おろしニンニクを入れ、オリーブオイルを数滴ずつ垂らしながら撹拌する。

２がトロっと乳化したら、塩、コショウ、うすくち醤油で最終調味し、１とホタルイカを加え、大きく混ぜ合わせる。

器に３を盛り、レモン汁をかけたら完成です。