レンコンは皮をむき乱切りに。しばらく酢水にさらしてから3分ほど下茹でしておく。

ニンニクは2ｍｍスライス。オリーブオイルでじっくり香りを出す。きつね色になったらあげて別に取りおく。

ベーコンは噛み締めて味わってほしいので、ブロックベーコンを5ｍｍ幅でカット。

先程のニンニクを除いたフライパンでじっくりカリカリになるまで。これも一度取り出します。

フライパンにレンコンを入れて炒めていきます。シャキッとした食感を残し、ベーコンを戻して塩コショウ。

レンコンを味見して塩気が丁度だと、ベーコンの塩気で辛すぎになります。
レンコンは薄いぐらいで結構です。

盛りつけ時にスライスニンニクを散らせば完成です。
好みで鷹の爪入れても。